Andrea Ehrbar

Abschlussjahrgang 2023
Köchin bei der Giardino Group im Restaurant Ecco (St. Moritz und Ascona

„Seit meinem Uccelin Programm und meinem Engagement bei Smiling Gecko im September 2023 durfte ich prägende Stationen erleben: ein eigenes Internship im Restaurant Frantzén** in Stockholm, danach im Schloss Schauenstein* bei Andreas Caminada, im Memories* bei Sven Wassmer sowie eine kurze Stage bei Rebecca Clopath. Seit Dezember 2024 bin ich bei der Giardino Group im Restaurant Ecco* tätig – begonnen habe ich noch unter Rolf Fliegauf, bis im Frühling 2025 Reto Brändli übernommen hat. Als Chef de Partie war ich auf verschiedenen Posten eingesetzt und konnte mich fachlich wie persönlich weiterentwickeln. Die Uccelin-Reise hat mir einen tiefen Einblick in die Tätigkeit und die Philosophie von Persönlichkeiten mit klaren Werten gegeben – und wie sie diese konsequent umsetzen. Ich habe gelernt, dass es Menschen gibt, die ihre Werte täglich in ihre Arbeit einfliessen lassen und sie dadurch wirklich zum Leben erwecken. Genau das möchte ich weitergeben: Lasst euch auf die Menschen in eurem Umfeld ein, geht offen auf sie zu, entdeckt ihre Werte – und bleibt euch selbst treu, wenn sie nicht zu euch passen. From insight to impact.“

Björn Lüthi

Abschlussjahrgang 2023
Koch in Victor’s Fine Dining by Christian Bau

„Die Uccelin-Reise war für mich ein Wendepunkt. Sie hat mir neue fachliche Perspektiven eröffnet und mir vor allem gezeigt, was möglich ist, wenn Menschen mit Leidenschaft und Disziplin zusammenarbeiten. Ich habe erlebt, dass höchste Qualität kein Zufall ist – sie entsteht aus Haltung, aus konsequenter Detailarbeit und dem Willen, jeden Tag ein Stück besser zu werden. Besonders eindrucksvoll war der direkte Kontakt zu den Produzenten: Den Ursprung der Lebensmittel hautnah zu erleben hat meinen Blick auf Qualität, Handwerk und Verantwortung geschärft. Ich habe gelernt, dass echter Respekt vor Lebensmitteln die Grundlage für jedes Gericht ist – und damit für alles, was in der Küche wirklich zählt. Anderen jungen Menschen möchte ich mitgeben: Habt den Mut, euren eigenen Anspruch kompromisslos hoch anzusetzen. Talent ist nur der Ausgangspunkt – entscheidend sind Charakter, Disziplin und die Bereitschaft, über Jahre hinweg an sich zu arbeiten. Bleibt neugierig, stellt Fragen und sucht gezielt Erfahrungen, die euch fordern und weiterbringen. Echter Erfolg entsteht, wenn man sich selbst hinterfragt, Verantwortung übernimmt und täglich besser werden will. Anspruch ist eine Entscheidung.“

Roman Kirchmeier

Abschlussjahrgang 2024

„Die Uccelinzeit war für mich eine enorme Chance, wertvolle Kontakte zu knüpfen und fundiertes Fachwissen zu gewinnen. In Kombination mit dem Reisen und den damit verbundenen Kulturen hat sie mein kulinarisches Spektrum entscheidend erweitert. Besonders geprägt haben mich die unterschiedlichen Philosophien der Restaurants, die von den Mitarbeitenden täglich mitgelebt wurden. So lernte ich nicht nur neue Techniken und Produkte kennen, sondern auch die Werte und Haltungen der Küchenchefs. Dieses Verständnis möchte ich an die jüngere Generation weitergeben – vor allem die Erkenntnis, dass Gastronomie weit mehr ist als ‚nur‘ Kochen.”

“Als Mentor würde ich jungen Menschen raten, keine Angst vor Fehlern und Risiken zu haben. Jeder Fehler bietet die Chance zu wachsen, und jede Entscheidung eröffnet neues Wissen und neue Skills. Ebenso wichtig ist die Bereitschaft, die Komfortzone Schweiz zu verlassen und für einige Jahre Erfahrungen in anderen Ländern und Küchen zu sammeln. Als Koch oder Köchin können wir nahezu überall auf der Welt arbeiten – von diesem Privileg sollten wir unbedingt profitieren.“

Larissa Wehrli

Abschlussjahrgang 2025
Selbstständige Pâtissière

„Die Uccelin-Reise war für mich nicht nur eine kulinarische, sondern auch eine sehr persönliche Reise. Ich habe dabei viel über mich selbst gelernt und kann diese Erfahrung von Herzen weiterempfehlen. Es war mir eine große Ehre, Teil von etwas so Besonderem zu sein, und mein besonderer Dank gilt Andreas und Sarah für diese einmalige Chance. Ich habe unglaublich viel mitgenommen – nicht nur kochtechnisch, sondern vor allem auch menschlich. Essen mit allen Sinnen zu erleben, Gerüche und Geschmack wirklich vor Ort zu erfahren, hat mir gezeigt, wie viel tiefer Kulinarik geht als das, was man auf Social Media sieht.

Mit etwas Abstand würde ich jungen Menschen sagen: Vertraut euch selbst mehr, als ihr denkt, dass ihr dürft. Geht euren eigenen Weg, auch wenn er nicht klar vorgezeichnet ist, und erlaubt euch Umwege – vieles fügt sich erst im Rückblick. Die Uccelin-Reise war für mich weniger ein Meilenstein als ein Moment des Innehaltens – ein Raum, um zuzuhören, andere Perspektiven kennenzulernen und die eigenen Fragen ernst zu nehmen. Vieles davon wirkt leise weiter, ohne dass man es sofort bemerkt. Und vielleicht das Wichtigste: Der größte Applaus sollte von einem selbst kommen. Es spielt keine Rolle, wer im Publikum sitzt, solange man am Ende sein eigenes inneres Kind stolz machen kann. Geht euren Weg mit Dankbarkeit – für die Chancen, für die Menschen, die euch begleiten, und für die Möglichkeit, selbst etwas weiterzugeben.“