Unsere Partner
Für das Stiftungsprogramm wählen die Stipendiatinnen und Stipendiaten drei der nachfolgend aufgeführten Partnerrestaurants sowie vier Partnerproduzenten aus. Ein Uccelin-Stage bei einem Partnerrestaurant dauert vier Wochen, bei Produzenten jeweils ein bis zwei Wochen.
Restaurants
Schweiz | Deutschland | Österreich | Italien | Frankreich | Belgien | Niederlande | Skandinavien | Slowenien | Spanien & Portugal | UK & Irland | Türkei | Nordamerika | Lateinamerika | Asien
Produzenten
Weinbau | Brauerei | Drinks | Metzgerei | Käserei | Bäckerei | Pâtisserie | Schokolade | Kaffee | Glacé | Aquatic | Anbau | Comestibles | Jagd | Keramikmanufaktur | Gastronomie-Technik | Fermentation
Schweiz
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Tanja Grandits
Restaurant Stucki
©DigitaleMassarbeit -
Andreas Caminada und Marcel Skibba
Schloss Schauenstein
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Christian Kuchler
Taverne zum Schäfli
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Daniel Zeindlhofer
IGNIV Zurich by Andreas Caminada
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Dominik Hartmann
Magdalena
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Franck Giovannini
Hôtel de Ville
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Heiko Nieder
The Restaurant
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Joel Ellenberger
IGNIV Bad Ragaz by Andreas Caminada
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Mattias Roock
Castello del Sole
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Peter Knogl
Cheval Blanc
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Silvio Germann
Restaurant Mammertsberg
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Stefan Heilemann
Widder Restaurant Zürich
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Stefan Jaeckels
Storchen
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Stefan Wiesner
Weitsicht
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Sven Wassmer
memories
Deutschland
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Christian Bau
VICTOR'S FINE DINING BY CHRISTIAN BAU
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Claus-Peter Lumpp
Restaurant Bareiss
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Douce Steiner
Hotel Restaurant Hirschen
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Jan Hartwig
JAN
©Niren Mahajan -
Rene Frank
CODA Dessert Dining
©Jakob Nawka -
Sebastian Frank
Restaurant Horváth
©René Riis -
Sven Elverfeld
AQUA
©Kirchgasser Photography -
Tim Raue
Restaurant TIM RAUE
©Nils Hasenau -
Tohru Nakamura
Tohru in der Schreiberei
©Ramon Haindl
Österreich
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Heinz Reitbauer
Restaurant Steirereck
©Kanizaj Marija -
Joschi & Natascha Walch
Rote Wand Chef’s Table und Rote Wand Stuben
©Rote Wand Gourmet Hotel I IngoPertramer -
Thomas Dorfer
Landhaus Bacher Mautern
Italien
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Enrico Crippa
Piazza Duomo Alba
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Massimo Bottura
Osteria Francescana
©Callo Albanese & Sueo -
Niko Romito
Ristorante Reale
©Andrea Straccini -
Norbert Niederkofler
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
©LorenzoPolato -
Roberto und Enrico Cerea
Da Vittorio
Frankreich
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Emmanuel Renaut
Flocons de Sel
©Anne Emmanuelle Thion -
Paul Stradner
Villa René Lalique
©Karine Faby -
Yannick Alléno
Pavillon Ledoyen
Belgien
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Floris Van der Veken
Hof van Cleve
©Louise de Groote -
Nick Bril
The Jane Antwerp
©Pieter D’Hoop -
Sang Hoon Degeimbre
L’air du temps
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Sergio Herman
Le Pristine Antwerp, PrivéPrivée Antwerp
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Tim Boury
Boury Restaurant
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Viki Geunes
Restaurant Zilte
Niederlande
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Jonnie Boer
De Librije
Skandinavien
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Rasmus Kofoed
Geranium
©Claes Bech-Poulsen -
Rasmus Munk
Alchemist
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Nicolai Nørregaard
Kadeau
©Mikkel Heriba -
Björn Frantzén
Frantzén
Slowenien
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Ana Ros
Hiša Franko
©Suzan Gabrijan
Spanien und Portugal
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Eneko Atxa
Azurmendi
©Mikel Ponce -
Hans Neuner
Ocean Restaurant
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Javier und Sergio Torres
Cocina Hermanos Torres
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Joan, Jordi, Josep Roca
El Celler de Can Roca
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Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante
©Alfonso Calza
UK und Irland
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Clare Smyth
CORE by Clare Smyth
©Core by Clare Smyth -
KOL Restaurant
Santiago Lastra
Türkei
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Askar Maksut
neolokal
Nordamerika
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Dan Barber
Blue Hill at Stone Barns
©Richard Boll -
Dominique Crenn
Atelier Crenn
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Daniel Humm
Eleven Madison Park
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Thomas Keller
Per Se, The French Laundry
Lateinamerika
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Jorge Vallejo
Quintonil
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Rodolfo Guzman
Boragó
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Virgilio Martínez
Central
©Ken Motohasi
Asien
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Arne Riehn
IGNIV Bangkok by Andreas Caminada
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Gaggan Anand
Gaggan Restaurant
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Julien Royen
Odette
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Sergio Herman
Le Pristine Singapore, Le Pristine Tokyo
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Thomas & Mathias Sühring
Restaurant Sühring
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Stefan Stiller
Taian Table, Shanghai
Weinanbau
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Weingut Donatsch
Martin Donatsch
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Weingut DAVAZ
Familie Davaz
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Weinbau Markus Ruch
Markus Ruch
Brauerei
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Bieraria Tschlin SA
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Monsteiner Bier
Drinks
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Bar am Wasser
Dirk Hany
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No Idea Bar
Andrew and Jasmine Sutton
Metzgerei
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Metzgerei Kellenberger
Edi Kellenberger
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HOLZEN FLEISCH
Stefan Mathis
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Metzgerei Peduzzi
David Steier
Käserei
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Sennerei Andeer
Maria Meyer, Martin Bienerth
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Städtlichäsi Lichtensteig
Willi Schmid
Bäckerei
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Eigenbrötler
Daniel Amrein
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JOHN BAKER
Patisserie
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Baltram - Feine Patisserie
Gerald Baltram
©redondobueno/Valrhona -
Max Felchlin AG
Erich Keller
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SWISS PASTRY DESIGN
Rolf Mürner
Schokolade
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Fabian Rimann Chocolatier
Fabian Rimann
©Adrian Ehrbar Photography -
Max Chocolatier
Kaffee
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Rast Kaffee AG
Glacé
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Glatsch Balnot
Heike Schulze & Holger Schmidt
©Johannes Fredheim
Aquatic
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Austernfarm: Oesterij
Jean Dhooge
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Fischen: Fischerei Frosch
Hanspeter Gubser
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Fischfarm: Lumare
Sarah & Curdin Capeder
Anbau
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Gemüseanbau
Foffa und Riedi, Bio-Tisch
©Thomas Buchwalder -
Kartoffelernte
Freddy Christandl
©Sylvan Müller -
Olivenanbau und EVOO-Produktion
Olearia San Giorgio, Mimmo Fazari
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Farm
Hof Kunfermann, Simon Kunfermann
Comestibles
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G. Bianchi AG
Luca und Dario Bianchi
Jagd
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WILDE 13
Roger Zogg
Keramikmanufaktur
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Keramikmanufaktur Cornelia Hofstetter
Cornelia Hofstetter
Gastronomie-Technik
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Prorest AG
René Widmer
Fermentation
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DasPure
Patrick Marxer
©Stefanie Koehler
Restaurants
Schweiz | Deutschland | Österreich | Italien | Frankreich | Belgien | Niederlande | Skandinavien | Slowenien | Spanien & Portugal | UK & Irland | Türkei | Nordamerika | Lateinamerika | Asien
Produzenten
Weinbau | Brauerei | Drinks | Metzgerei | Käserei | Bäckerei | Pâtisserie | Schokolade | Kaffee | Glacé | Aquatic | Anbau | Keramikmanufaktur | Gastronomie-Technik | Fermentation | Jagd